Le 31 juillet 2020 dans votre restaurant

Filets de perches


Ne manquez pas notre spécialité de filets de perche, selon l'arrivage du jour !
Bon appétit !

Les futures animations dans votre restaurant

31 juillet 2020


Ne manquez pas notre spécialité de filets de perche, selon l'arrivage du jour !
Bon appétit !

28 août 2020


Ne manquez pas notre spécialité de filets de perche, selon l'arrivage du jour !
Bon appétit !

25 septembre 2020


Ne manquez pas notre spécialité de filets de perche, selon l'arrivage du jour !
Bon appétit !

29 septembre 2020


Prenez le temps de déguster les succulents plats traditionnels de la Belgique.
Vous serez étonné des surprenantes créations de ce pays fort sympathique !
Bon appétit !

30 octobre 2020


Ne manquez pas notre spécialité de filets de perche, selon l'arrivage du jour !
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27 novembre 2020


Ne manquez pas notre spécialité de filets de perche, selon l'arrivage du jour !
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Le conseil du mois de notre diététicienne

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Sucettes à la banane et au spéculoos

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Les fruits et légumes du mois

Découvrez la rhubarbe

En Europe, on mange la rhubarbe au goût aigre principalement sucrée en dessert, dans les gâteaux ou les gratins. Elle est riche en vitamines A, C et en potassium. Elle stimule la digestion.

Idée de recette de saison: Compotée de rhubarbe et crumble de spéculoos.

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La recettes de la semaine

Ingrédients ( pour 6 personnes )

  • 600 g de gruyère coupé en dés
  • 6 fonds d'artichaut cuits
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 2 oeufs entiers
  • 350 cl de crème liquide
  • 10 tranches de lard fumé
  • ¼ de litre de vin blanc
  • noix de muscade moulue
  • sel et poivre.

Préparation

Mettre les dés de gruyère à tremper dans le vin blanc toute une nuit.

Mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre et y incorporer les dés de gruyère égouttés.

Découper une feuille de papier sulfurisé à la taille de la terrine et y déposer les tranches de lard. Chemiser la terrine avec celle-ci.

Verser la moitié de l'appareil formé par le gruyère, les oeufs et la crème et disposer les fonds d'artichaut. Recouvrir le tout avec le reste du mélange.

Recouvrir de papier sulfurisé et cuire au bain marie à 110° pendant 2h30.

Laisser refroidir toute une nuit.

Le lendemain, démouler la terrine. Couper des tranches de 2 cm d'épaisseur et les faire colorer sous le gril jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

Servir au plus vite avec une salade de mesclun à l'huile de noix.

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Numéro 6
Automne 2019

Avec ce nouveau journal, Eldora souhaite apporter une contribution à la qualité des mets et à la culture alimentaire dans les établissements médico-sociaux en Suisse romande, tout en fournissant des informations sur les derniers développements et tendances. Bonne lecture !

Numéro 2
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