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Les fruits et légumes du mois

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La mirabelle figure parmi les fruits les plus énergétiques (60kcal pour 100g), grâce à une teneur en sucre élevée. Elle doit ses propriétés laxatives à ses fibres (environ 2g/100g, essentiellement des fibres solubles de type pectines) et au sorbitol qu'elle contient. Elle renferme aussi des minéraux et des oligo-éléments tels que le potassium, le calcium, le fer, le phosphore, le magnésium et le cuivre, ainsi que de la vitamine C et de la pro-vitamine A (ou béta-carotène). A noter que la présence d'acides organiques optimise l'assimilation du calcium et du fer apportés par la mirabelle.

Idée de recette de saison : Tajine de poulet aux mirabelles et raisins

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La recettes de la semaine

Ingrédients ( pour 4 personnes )

  • 1/2 bottes de feuilles de coriandre
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de vinaigre
  • Sel, poivre
  • 300 gr de fraises
  • 100 gr de pousses d'épinards
  • 1 oignon rouge 
  • 2 avocats 

Préparation

Pour la sauce :

Hacher les feuilles de coriandre.

Mélanger tous les ingrédients.

Pour la salade :

Laver les fraises et les pousses d'épinards.

Emincer l'oignon rouge.

Couper les fraises et les avocats en morceaux.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Ajouter la sauce et mélanger.

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Pulpe N°7
Printemps 2022

Avec ce nouveau journal, Eldora souhaite apporter une contribution à la qualité des mets et à la culture alimentaire dans les établissements médico-sociaux en Suisse romande, tout en fournissant des informations sur les derniers développements et tendances. Bonne lecture !

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